NOTRE HISTOIRE
Hervé DURAND a vécu plusieurs années au Japon dans les années 1990. Éduqué au goût depuis sa tendre enfance dans sa famille bourguignonne, il a alors découvert la gastronomie japonaise et les sakés japonais avec une grande curiosité.
De formation scientifique, Hervé s’est d’abord intéressé à la fermentation comme brasseur de bière amateur. Puis il a voulu relever le défi de la préparation du kôji et du saké avec des ingrédients et des équipements à sa disposition en Bourgogne.
Hervé est certifié Saké Sommelier Association depuis 2013.
Hervé a fondé la fabrique artisanale KURA (Kura de Bourgogne) en 2015 et continue de superviser les brassins et la création de nouveaux produits et de nouvelles recettes.

FUSION
A la rencontre de deux terroirs
TRADITION
L’inspiration japonaise made in Bourgogne
SENSATION
La passion du goût au naturel

NOTRE PARTICULARITE
KŪRA est une fabrique artisanale de produits traditionnels japonais fermentés.
Notre savoir-faire appris au Japon repose sur la préparation du kôji, technique japonaise de maltage que nous appliquons au riz, mais aussi à d’autres céréales et légumineuses comme l’orge ou le soja.
KŪRA 蔵 veut dire “chais”, "brasserie" ou "fabrique" en japonais. Au Japon on trouve des fabriques de miso (misokura みそ蔵), des fabriques de kôji (kôjikura 麹蔵) et des brasseries de saké (sakagura 酒蔵). Localisée au coeur au coeur du Pays Charolais au sud de la Bourgogne, KŪRA est donc une fabrique des trois sortes...
KŪRA mets en oeuvre les recettes traditionnelles japonaises mais avec des ingrédients et des équipements aussi locaux et aussi bio que possible : riz rond bio d’Italie et de Camargue, soja bio de France, sel IGP de Guérande Nature & Progrès, malts français.

NOS PRODUITS
Une touche japonaise pour ravir nos palais !
KŪRA propose des produits frais, non-pasteurisés, issus de fermentations naturelles exclusivement. Nos misos sont par exemple probiotiques, et reconnu par de nombreux japonais pour leur authenticité.
La gamme culinaire de KŪRA comprends les condiments (miso, kôjis, kasu, etc...) et sakés culinaires.
La gamme boisson de KŪRA comprends les sakés junmaï (de riz pur) et les bières Umami. KŪRA est audité et les produits certifiés Bio par Qualisud.