Duo Gascon

Duo Gascon c’est nous, Mathieu et Sarah, frère et sœur, issus de plusieurs générations d’éleveurs et d’agriculteurs. Notre ferme est située dans le département du Gers, sur le petit village de Marsolan. C’est dans un environnement vallonné et boisé que nos aînés ont construit cette propriété mêlant cultures céréalières et élevage bovin.

En 2023 nous décidons de diversifier l’élevage sur la ferme familiale. Nous voici réunis autour de ce projet commun : la vente en direct des produits issus de notre ferme, en toute transparence, de l’élevage jusqu’à la transformation. Nous décidons de mener notre élevage en plein air intégral, dans le respect de la nature et des besoins de nos animaux. Nous accueillons ensemble nos premiers Porcs Noirs en janvier 2023, race rustique et locale qui nous est chère.

Le Porc Noir est une race ancienne qui a bien failli disparaître du fait de sa lente croissance, non conforme aux attentes de production intensive. Sa particularité la plus reconnue est la saveur de sa viande, rouge vive et persillée de bon gras. La qualité de nos produits provient également des conditions d'élevage de nos cochons et du savoir-faire charcutier de notre transformation.

Nos porcs évoluent sur des parcours constitués de prairies et de bois, à leur rythme, pendant au minimum 14 mois. La faible densité d’animaux par parc (environ 20 cochons / hectare), leur permet de gambader, de fouir et de se nourrir des végétaux, insectes et larves qu’ils trouvent dans leur environnement. Ils bénéficient également d’une ration de céréale adaptée à leur stade de croissance et leurs besoins saisonniers. De la paille et du foin produits sur la ferme complètent leur alimentation. 

La transformation de nos produits est faite dans l’atelier d’un ami charcutier, installé sur une commune voisine. Ensemble nous nous occupons de la découpe pour obtenir les morceaux de viande fraîche, de la confection des différentes terrines ainsi que de la mise au séchoir et du bon contrôle de la maturation des salaisons.

Son savoir-faire artisanal associé à notre culture charcutière familiale subliment la qualité de nos produits.