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Nos gambas (crevettes) impériales

Nos gambas (crevettes) impériales

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En Charente, une poignée d'irréductibles éleveurs produisent des crevettes (ou gambas) impériales. En effet, la production de ces Peneaus Japonicus n'est pas l'apanage de l'Espagne ni des pays asiatiques. C'est néanmoins la seule crevette élevée en France ! 

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Gambas Impériales de France - Gambas Impériales Vivantes - 2kg
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        Gambas Impériales de France - Très Grosses Gambas Impériales Vivantes 2kg
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          Gambas Impériales de France - Très Grosses Gambas Impériales Vivantes 1kg
            L'élevage des gambas impériales

            Les larves sont mises à l'eau entre avril et mai. C'est ensuite le moment de l'élevage en claires, un élevage plus qu'extensif dans les bassins, à raison de 2 à 3 crevettes par m2. Cette très faible densité permet aux crevettes de se nourrir et de grandir uniquement grâce à la productivité du marais, sans apport de nourriture. En 3 mois, les crevettes passent ainsi de quelques millimètres à quelques centimètres en chassant les proies qu’elles trouvent dans l’eau ou dans la vase. Cela leur donne une chair particulièrement ferme et une saveur incomparable ! On peut alors les consommer à partir de la mi-août jusqu'à début novembre.