Pirate Cannerie

Pirate Cannerie est une nouvelle conserverie artisanale de poissons dans les Landes.
Je suis Lucie et j'ai commencé cette activité seule en avril 2022. Je vais chercher mon poisson à la criée de Ciboure, au Pays Basque et transforme tout dans une ancienne ferme de canards que j'ai repris à quelques kilomètres de là dans les Landes.

Je m'approvisionne également en direct des petits pêcheurs de Saint Jean de Luz sur le maquereau, la sardine mais travaille aussi le thon, la truite des Pyrénées, qui vient de Saint Étienne de Baigori et le tacaud, moins connu du grand public, afin de valoriser une pêche locale et durable. Travaillant seule, c'est une petite production, les recettes tournent en fonction de la saisonnalité du poisson. Bientôt, le poulpe, espèce invasive suite au réchauffement des eaux sera aussi mis en boite. Seule la truite est disponible toute l'année.

L'essence de Pirate Cannerie est de rajeunir la conserve avec des recettes modernes et savoureuses tout en valorisant la pêche locale.