LAFFARGUE JEREMIE (vente de veau)

Agriculteurs et éleveurs de bovins à Saint Médard dans le Gers, mon exploitation est constituée en Entreprise Individuelle et en EARL. Je possède un troupeau de 80 mères Blondes d'Aquitaine et 60 mères de race Salers. L'exploitation comprend une SAU de 220 ha répartis en 100 ha de prairie et 120 ha de céréales dont une partie est destinée à l'alimentation animale. L'activité de mon exploitation est complétée par un atelier de gavage. La tradition d'élevage de cette exploitation est historique : Mon père, Jean-Michel, est éleveur depuis 1983, il a succédé à son père qui avait créé le troupeau. Moi, Jérémie, passionné d'élevage bovin, je me suis installé en 2009. Je souhaite donner une autre orientation à notre élevage bovin en développant les circuits courts. La vente directe est motivée par ma recherche d'autonomie dans mon métier, de contact avec les consommateurs, volonté de défendre des productions de qualité, de capter de la valeur ajoutée etc. C'est une voie exigeante et parfois difficile puisqu'il faut non seulement produire mais aussi transformer et commercialiser. Mais c'est une activité valorisante et enrichissante.
Les races d'élevage de notre troupeau sont la Blonde d'Aquitaine et la Salers. Elles sont élevées de manière la plus traditionnelle possible. Les animaux adultes (vaches et taureaux) sont entrés en stabulation et en étable sur paille l'hiver. Ils passent dans les herbages à la belle saison.
Les veaux, issus de production naturelle, naissent, en général libres en stabulation sur paille et certains naissent dans le pré. Ils sont élevés 6 mois sous la mère. Il est normal que la viande soit légèrement rosée car le veau se nourrit du lait de sa mère, d'herbe et d'un peu de céréales concassées (orge et maïs) produites sur l'exploitation.
A ce jour, je vends la viande de veau rosé fermier par carton de 5 kg, de 3 kg et tous les morceaux au détail. Les produits sont livrés le jour même où le lendemain matin. En plus des particuliers, je travaille avec plusieurs professionnels des métiers de bouche.