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Ossau Iraty d'Estive en direct de notre productrice

Ossau Iraty d'Estive en direct de notre productrice

L'Ossau Iraty d'estive est un fromage rare et précieux. Il n'est réalisé qu'une fois par an pendant la période estivale lorsque les brebis sont à la montagne. 

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Qu'est-ce que la transhumance ? 


Chaque année au mois de juin, une centaine de bergers et leurs troupeaux partent et montent à 1000 m d'altitude en montagne, afin de retrouver les riches pâturages des vallées béarnaises.

Depuis des générations, ils se succèdent pour transhumer, et cela pour plusieurs raisons :

  • Libérer les pâtures des vallées pour pouvoir faire les foins afin de nourrir les bêtes l'hiver
  • Entretenir les montagnes
  • Réaliser les savoureux fromages d'estive
 

Pourquoi l'Ossau Iraty d'estive est-il si unique ? 

 

Chaque montagne a sa spécificité, sa flore qui lui est propre et elle permettra donc d'obtenir un fromage selon l'endroit où les brebis vont pâturer. Les fromages n'auront pas le même goût d'une montagne à l'autre mais aussi d'une année sur l'autre, car les brebis mangeront différemment selon le temps de la montagne : pluie, soleil ou orage.  L'herbe à laquelle auront accès les brebis a un goût complètement différent de celle de la ferme. En estive, les brebis retrouveront la flore endémique des montagnes pyrénéennes : le thym serpolet, la réglisse, le gaillet jaune..