Tourteau 600 gr - Vivant
Le tourteau, (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos est un crustacé de la famille des décapodes – c’est-à-dire qui a cinq paires de pattes - et est le plus courant des crabes européens. Aussi appelé ''dormeur'', il pourrait porter ce surnom pour la posture caractéristique qu’il prend quand il est sur le dos : il replie ses pattes et ne bouge plus. Son surnom serait également expliqué par le fait qu'il est plutôt sédentaire.
Le tourteau se nourrit principalement d’animaux morts, de petits mollusques et de petits crustacés qu’il casse avec ses pinces.
Renseignements pratiques : Méthode de pêche : casier hauturier ou côtier
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
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La cuisson du tourteau : Au court bouillon .
Utiliser un contenant assez grand pour que les tourteaux soient entièrement immergés pendant la cuisson, portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les tourteaux pattes en bas dans l’eau. N’hésitez pas à appuyer sur la carapace pour bien commencer la cuisson. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ. Agrémentez votre bouillon de poivre, de carottes, d'oignons, de thym, d’un bouquet garni.
Servez vos tourteaux froids ou tièdes avec de la mayonnaise ou intégrez les à une recettes élaborée.