Jambon de Porcelet Mangalica Bio 3kg
Ariège
5
jours minimum
Sous- vide
frais
Plus de 6
personnes
Jambon de Porcelet Mangalica Bio 3kg
Nos porcelets ont une durée d'élevage très variable, entre 6 et 12 Mois selon le poids. Mais à 6 mois, nos porcelets seront déjà plus vieux... qu'un cochon élevé de façon industrielle, abattu à 6 mois maximum, et qui a donc été poussé en croissance pour atteindre un poids suffisamment lourd à l'abattage. Quant à nos cochons de lait, de plus petit poids, il sont élevés pendant 2 mois. Nous proposons aussi de la viande de nos cochons "mâtures", élevés au moins 2 ans en plein air (quand le cochon "rose" est élevé 6 mois, et le "noir" 1 an).
Cette viande d’exception est très délicate, moelleuse avec un lard crémeux qui fond en bouche. Le Porcelet de Mangalica est d’une finesse et onctuosité qui raviront les gourmets les plus exigeants.
Présent dans toute l’Europe il y a 2 siècles, le cochon laineux de race Mangalica a failli disparaître à l’arrivée de l’élevage intensif.
Nos cochons Mangalica sont nourris avec des légumes, de la céréale Ariégeoise germée ou fermentée en plus des végétaux glanés au fil des parcours et des saisons.
Prochaines livraisons de nos viandes de Mangalica Mâture Bio à la date de votre choix. Livraison en continu pour nos produits d'épicerie. Mais pour toute commande de viande ET de produits d'épicerie, vous recevrez tout en même temps.
Renseignements pratiques : Cette viande est vendue fraîche. Elle n'a jamais été congelée, vous pouvez donc la congeler si vous le souhaitez. Parce que nous sommes petit producteur et que nous travaillons avec le vivant, nos produits ne sont pas standardisés. Merci pour votre compréhension.
Lieu d'élevage : Sur la Ferme (Ariège09)
Lieu de naissance : Sur la Ferme (Ariège 09)
Lieu d'abattage : St Girons (Ariège, 09)
Morceaux du porc : Travers
Race porc : Mangalica
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Terres EnVie : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 24 avril
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Terres EnVie
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Terres EnVie va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Terres EnVie.
Ingrédients (6 à10 personnes): 1 cuissot de poercelet de 2-3 kg 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Huile d'olive 1 bouquet garni sel poivre 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 verre de vin blanc. Préparation: Couper les carotte, oignon, ail en petits dés. Les faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir d'eau froide. Laisser frémir 1h-1h30 environ afin d'obtenir un jus bien réduit (15 cl environ). Poser le cuissot dans une lèche-frite, côté peau vers le haut. Arroser d'huile d'olive. Ajouter les branches de thym, de romarin. Verser 1 verre de vin blanc. Saler, poivrer généreusement. Couvrir d'1 feuille de papier aluminium. Enfourner à four froid.. Allumer le four à 120°C (th4). Laisser cuire sous papier aluminium. Au bout d' 1h, arroser avec la moitié du jus en décollant les sucs. Retourner le cuissot pour le cuire côté chair. Après la 2ème heure de cuisson, enlever le papier alu, retourner de nouveau le cuissot... Et monter le four à 150°C (th5). Avec un pinceau, recouvrir la peau de miel. Verser le reste du jus de cochon dans la lèche-frite. Laisser dorer pendant 1 h environ, en surveillant, Pour obtenir une peau bien colorée et légèrement croustillante. Remettre du miel à mi-cuisson. Quand le cuissot est cuit, l'ôter, le poser sur une planche. Mettre la lèche-frite sur le feu pour faire réduire le jus, En raclant bien le fond et les bords afin de bien récupérer tous les sucs de cuisson. Retirer les branches de thym et de romarin. Découper le cuissot puis poser les tranches dans la lèche-frite. Servir avec des Pommes de terres rissolées. Et le reste de jus. Source: (www.lesfoodies.com)
