Praires de la baie de Granville 1 Kg
Manche
2
jours minimum
frais
2 ou 3
personnes
La praire (Venus verrucosa) est un mollusque bivalve fouisseur d’une très grande qualité gustative qui vit enfoui dans des fonds sablonneux coquilliers, principalement entre 0 et 50 mètres de profondeur, mais on peut la trouver jusqu'à 100 m.
On la rencontre des côtes d'Ecosse jusqu'au Portugal ainsi qu'en Méditerranée.
Peu profondément enfouie dans le sable, du fait de ses siphons courts, la praire se nourrit du plancton et de matières organiques en suspension dans l'eau de mer.
La coloration de sa coquille dépend de la nature des fonds où elle vit.
Elle est de couleur blanchâtre dans des fonds sableux et de couleur brune à rouille dans
des fonds plus caillouteux. On parle ainsi de praire de sable et de praire de cailloux!
Granville est la capitale mondiale de la praire.
Zone de pêche : Atlantique Nord Est FAO 27.VII
Méthode de pêche : Drague
Renseignements pratiques : Fermeture de la pêche, le 29 avril 2022
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
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Avant de déguster des praires, il est important de bien les laver. Afin de faciliter l’ouverture de ce met délicat, laissez-les dégorger dans de l’eau salée. Les praires s’ouvriront et vous pourrez alors glissez votre couteau par l’ouverture et allez jusqu’à la jointure (arrière). Ecartez alors les coquilles et tirez des 2 côtés pour les séparer. Enfin, vous pouvez décoller la chair des coquilles. Ferme et très goûtée, la praire peut se manger crue avec un morceau de pain-beurre salé ou encore avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre. Avec sa chair compacte et savoureuse, elle est également délicieuse farcie, ou cuite au four avec un beurre d'ail