Pavés tranchés de Noix de Yak bio élevé en plein air (viande bovine) - 250 gr
Ferme de Yak Riberot
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sur 14 avisAriège
Pavés tranchés de Noix de Yak bio élevé en plein air (viande bovine) - 250 gr
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OrigineAriège
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Formatsous vide
Conservationfrais
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1 ou 2
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Pavés tranchés de Noix de Yak bio élevé en plein air (viande bovine) - 250 gr
Morceau tendre, à griller. Coupé en pavés (2 morceaux).
Sur notre élevage extensif nos Yaks sont en liberté et en plein air toute l'année. Ils vivent en troupeau très soudé et leur viande représente l'âme de la nature sauvage. Un morceau de viande unique, d'un Yak né et élevé en France avec son gout distinct.
Nous sommes les seuls producteurs de la viande de yak en France, cette viande est donc unique, ce qui explique les prix plus élevés que ceux de la viande de bœuf. Par ailleurs, un yak est un petit animal, au rendement moindre qu'un bœuf (3 fois moins de viande sur une carcasse) pour un élevage extensif et long (au moins 3 ans).
Race du bovin :
Yak
Lieu d'élevage :
sur la ferme (09140)
Lieu de naissance :
sur la ferme (09140)
Lieu d'abattage :
sur la ferme (09140)
Morceaux du boeuf :
Pavé
Pays d'origine:
France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Ferme de Yak Riberot :
Mardi
, Mercredi
, Vendredi
, Samedi
Désignation légale :
Pavés tranchés de Noix de Yak bio élevé en plein air (viande bovine) - 250 gr
Frais de livraison : 6,90 €
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Fraîcheur garantie du produit avec
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°). La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Ferme de Yak Riberot.
Steak au sauce du bois
Un de nos plats préférés est le steak sauce du bois. Une recette partagée par un chef qui avait une restaurant gourmande au milieu d'un bois en Brabant, province natale d'Augustin. La viande c'est vite fait et facile, par contre la recette pour la sauce est élaborée, donc prenez votre temps de le faire.
Steak de faux filet/entrecôte/rumsteak d'environ 100 grs chaque, la sauce est riche donc 80 grs est déjà assez, surtout quand le repas représente plusieurs plats consécutifs.
La viande à température ambiante.
Griller dans un poêle à griller avec un peu d'huile végétale et un peu de beurre. Chaque côté dure 2 à 3 minutes, plus quand vous voulez votre viande bien cuite.
Après saler et poivrer, si possible les deux par moulin. Envelopper dans du papier et laissez reposer au chaud (60 degrés) pendant 10 à 15 minutes.
Les ingrédients pour la sauce par personne, le secret de cette sauce est de le faire doucement!
cas = cuillère à soupe
cat = cuillère à thé
1/2 échalote coupée très fine, beurre pour cuire
100 grs champignons coupés en tranches fines, cuite dans un peu de beurre, mais ne brûlez pas!!!
25 grs de tranches de jambon de Paris, tranché très fines, coupés en lames, puis en dès
15 grs/1 cas de mousse de foie de cochon et ou canard ou si il vous reste un peu de foie gras
1/2 verre d' eau ou bouillon
cat persil haché très fine
1/3 gousse d'ail en pulpe (vous prenez la râpe la plus fine, vous faites à la main!)
1 cat de purée de tomate
1 cas cognac ou vodka
1 cas crème fraîche liquide
sel et poivre
fondre un peu de beurre dans un casserole avec un fond épaisse
mettez les échalotes et cuire DOUCEMENT puisqu'il devient jaune/glacée
ajouter le mousse de foie, puree de tomate et puis de l'eau ou de bouillon, rémuer
la sauce devient épaisse
puis met la sauce sur un feu encore plus doux, elle ne doit plus cuire!!!
ajouter le jambon blanc, les champignons, l'ail, la crème, le persil, sel et poivre, puis goutez, ajuster selon votre gout
ajouter une cas de cognac et laisser disperser, puis met le feu pour le flamber
tenez au chaud, avant servir, mets just avant de servir un peu de persil pour la couleur
Mettez la viande sur un plat préchauffé, poser la sauce dans un petit bol à côté ou drapé à côté de la viande.
Ce plat va très bien avec un peu de riz, de la purée de pommes de terre, petits pois ou haricots verts.
Ariège
10
jours minimum
sous vide
frais
1 ou 2
personne
