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Marie et Nicolas REY - Domaine REY - Pavé de Jambon AOP "Noir de Bigorre" AOP - 20 Mois d'Affinage - 700g
Marie et Nicolas REY - Domaine REY
Marie et Nicolas REY - Domaine REYGers
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Pavé de Jambon AOP "Noir de Bigorre" AOP - 20 Mois d'Affinage - 700g

134,85 € / kg 99,40 € 94,40
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Origine Pictogramme drapeau Gers
Format Pictogramme bouteille sous-vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Pictogramme producteur fermier
La boutique de Marie et Nicolas REY - Domaine REY sera fermée exceptionnellement du 15 août au 31 août

Pavé de Jambon AOP  ''Noir de Bigorre'' 20 mois d'affinage minimum (il pèsera au minimum 700g).
Juste ce qu'il faut de sel gemme du bassin de l'Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs. Salage doux, affinage long pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Sa fabrication répondant à un cahier des charges strict, comprend quatre phases : le salage, le repos, le séchage et l’affinage pendant 20 mois minimum à l'air libre. Chaque jambon bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Son goût puissant et sa longueur en bouche vous transportera dans les sous-bois de chênes, d'où sont issus nos Porcs Noir de Bigorre. Le Jambon AOP ''Noir de Bigorre'' représente, au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un produit qui relie depuis des temps immémoriaux, un terroir, un animal, son mode de vie, et le savoir faire.

Prochaine livraison de notre viande fraîche de porc Noir de Bigorre AOP le 25 septembre 2020. Livraison en continu sur notre charcuterie et nos bocaux. Pour toute commande de viande ET de bocaux ou de charcuterie, vous recevrez tous vos produits en même temps que la viande.

Renseignements pratiques : Conservation: A conserver au frais Notre conseil dégustation : Jamais à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. A déguster en fines tranches et à température entre 20 et 22°C,  le Jambon Noir de Bigorre dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l'accompagner avec un vin blanc sec ou un champagne.

Lieu d'élevage : à la ferme dans le Gers (32)

Lieu de naissance : à la ferme dans le Gers (32)

Lieu d'abattage : Tarbes

Jours de livraison de Marie et Nicolas REY - Domaine REY : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Ingrédients : Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel, salpêtre
Désignation légale : Pavé de Jambon AOP "Noir De Bigorre" AOP - 20 Mois d'Affinage - 700g

La vitrine de Marie et Nicolas REY - Domaine REY

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