[SURGELÉ] Fondue bourguignonne, Pierrade ou plancha d'Autruche - 600 gr dans le filet

Brochette d’autruche en sucré-salé

Ingrédients  :

600 g de filet d’autruche en morceau, 5/6 abricots frais, poivre de Sichuan, 2  c.à.s. de sirop d’érable, thym frais, sel.

 Préparation :

Couper les abricots en quatre. Faire mariner la viande et les abricots avec un peu de poivre, de thym et de sirop d’érable. Filmer et réserver au frigo pendant au minimum une heure.

Préparer la brochette en alternant viande et abricot. Cuire au barbecue en arrosant avec la marinade.  saler et déguster

Brochettes sauce chimichurri

Pour 4/5 personnes, Préparation 30 mn, Cuisson 4mn

• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 1 gousse d'ail
• 125 ml (1/2 tasse) de persil italien frais
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir, concassé
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piments broyés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 paquet de 600 g de filet d’autruche en morceaux
• 8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

PRÉPARATION

Au mélangeur, réduire en purée l'eau, l'ail, les herbes fraîches et séchées, le poivre, la cassonade, les piments et le vinaigre. Verser lentement l'huile dans le pichet du mélangeur, en laissant l'appareil en marche pour bien émulsionner. Saler et poivrer. Réserver.

Enfiler la viande sur les brochettes. Dans une poêle striée, griller l'autruche dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Saler et poivrer. Napper légèrement de sauce chimichurri.