Les Huiles d'olive Les Callis

Les chemins d’Alexandra,

Les Callis, c’est d’abord l’histoire d’une passion pour l’huile d’olive.

Tout juste diplômée en oléologie de la faculté de Montpellier en 2013, c’est l’envie de transformer le produit brut et de créer des jus d’olive qui devient une évidence. C’est alors tout naturellement qu’Alexandra devient sélectionneur des plus belles huiles d’olive du monde, créée un site internet pour mettre en avant ses pépites puis devient productrice.

A Gordes, dans le Lubéron, ses arbres ont donné en 2016 leur première récolte : un voyage de saveurs herbacées avec une fruité vert de caractère, 350 litres d’un beau jus dont le terrain est en cours de conversion bio par Ecocert en 2016. Cette année le récolte est plus petite, heureusement que les autres oliveraies d’Ardèche sont plus généreux cette année. Ils ont moins souffert de la sécheresse. 500 arbres ont pu donner près de 300 litres, que le moulin La magnanerie a transformé en un jus à dominante fruité mur épicée, élaborée à base de rougette de l’Ardèche, une olive rouge magnifique.

Ma volonté : limiter les rendements pour garder toute la concentration dans le fruit et je m’occupe de mes arbres, tous les jours, ou presque, pour leur apporter le meilleur et préparer la prochaine récolte sur les 7 hectares de terre. Ces deux huiles d’olive vierge extra bien entendu, première pression à froid, bien entendu sont très différentes, la première en variété aglandau est plus douce que le seconde qui sort de la cuve et vient d’être embouteillée. Elle est encore pleine de fruits, et toutes les deux sont épicées et poivrées en fin de bouche.
A vous d’inventer les bons moments et les bons petits plats qui accompagneront à merveille ces huiles d’olive Les Callis.