Valencay
Loir-Et-Cher
frais
Fromage de chèvre au lait cru. Le Valencay a une fine croûte naturelle, cendrée au charbon de bois et gris bleuté. Sa pâte blanche nacrée, souple colle légèrement au palais. Sa saveur est fondante, légèrement acidulée, avec un arrière-goût de noisettes.La légende veut que le Valencay avait auparavant une forme pyramidale, mais lors d'une visite de Napoléon à son ministre Talleyrand, au Château de Valencay, l'empereur se fit servir ce fromage qui lui rappela sa sinistre campagne en Egypte. Il ordonna alors de faire décapiter tous ces fromages. Sans doute plus prosaïquement, la forme vient-elle tout simplement des producteurs locaux qui voulaient se différencier du Pouligny voisin. Le Valencay a une base de 6 cm et une hauteur de 6 cm. Il est affiné 2 semaines à 2 mois, selon la texture et le goût voulu.
Allergènes : Lait
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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