Escalope de Veau X 2 Tranches, 300g
Rhône
10
jours minimum
Sous-vide
frais
2 ou 3
personnes
Les escalopes se cuisent à la poêle. Afin de bien saisir leur surface et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur, il est important, dans un premier temps, de les saisir rapidement à feu vif et des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. La cuisson se poursuit à feu modéré, 2 à 5 minutes par face selon l’épaisseur et le goût de chacun, en prenant soin de les « nourrir » en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.Pensez également à ne pas les cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-les quelques temps se remettre à température ambiante (au moins 30 minutes) pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Les veaux sont élevés pendant 5 à 6 mois avec du lait de nos vaches laitières. Ce produit est frais, il peut donc être congelé.
Race du bovin : Montbéliarde
Lieu d'élevage : Amplepuis (69)
Lieu de naissance : Saint Romain de Popey
Lieu d'abattage : Saint Romain de Popey
Morceaux du veau : Escalope
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Ferme de Montchervet : Mardi , Mercredi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 24 avril
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Ferme de Montchervet, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
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Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
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Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Ferme de Montchervet va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Ferme de Montchervet.
Escalope de veau à la milanaise
L’escalope de veau à la milanaise réalisée par Denny Imbrosi est forcément une réussite, heureusement que l’on partage la recette avec vous
Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min
INGREDIENTS
Escalope de veau
• 4 escalopes de veau
• 80 grammes de farine
• 3 œufs
• 200 grammes de chapelure
• 80 grammes de beurre
• Quelques feuilles de citronnier
• Sel
• Poivre du moulin
Dressage et finitions
• 3 citrons
• 1 piment rouge taillé en fines rondelles
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
DIRECTIONS
1. Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’une batte ou d’un rouleau à pâtisserie.
2. Tamisez la farine. Battez les œufs avec du sel et du poivre. Déposez la chapelure dans un plat creux.
3. Passez les escalopes dans la farine, enlevez l’excédent, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Passez-les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure. Réservez au frais pendant 10 min.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec le beurre. Une fois moussant, déposez-y les escalopes de veau. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min environ, puis retournez-les. Ajoutez les feuilles de citronnier et arrosez bien de beurre moussant. Débarrassez sur papier absorbant.
Dressage et finitions
1. Dressez les escalopes de veau sur les assiettes avec les feuilles de citronnier.
2. Coupez le piment en rondelles.
3. Disposez-le à votre convenance sur les escalopes.
4. Assaisonnez à la fleur de sel et au poivre du moulin.
5. Servez avec les citrons coupés en deux.
