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La ferme de Rustan - Colis de Veau d'Aveyron et du Ségala IGP et Label Rouge Traditionnel 5kg
La ferme de Rustan
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4.73/5
sur 124 avis Tarn

Colis de Veau d'Aveyron et du Ségala IGP et Label Rouge Traditionnel 5kg

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23,00 € / kg 115,00 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Tarn
DLC à réception Pictogramme sablier 3 jours minimum
Format Pictogramme bouteille 1 colis 5kg
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes Plus de 6 personnes
Label Rouge
IGP
Pictogramme producteur fermier

Notre Veau d'Aveyron et du Ségala est protégé par un Label Rouge et un IGP,les vaches pâturent durant toute la période estivale et sont à l'abri du froid l'hiver dans une stabulation libre spacieuse, les veaux tètent leur mère matin et soir, ils se nourrissent en complément du lait maternel, de céréales fermières produites sur l'exploitation garanties sans OGM bien-sur,L'alimentation et le mode d'élevage particuliers donnent une viande tendre et savoureuse de couleur rosée, d'excellente qualité diététique et gustative. Une attention toute particulière est également portée à la maturation de la viande, qui sera d'au moins cinq jours .
Vous trouverez dans ce colis : des escalopes,des cotes, un rôti,de l'osso bucco,de la poitrine et de la blanquette,Tous nos morceaux sont mis sous vide individuellement pour une meilleure conservation,

La prochaine livraison de votre viande se fera le jeudi 7 mars 2024. Pour toute commande groupée de plats cuisinés en bocaux et de viande, vous recevrez toute votre commande le 7 mars. Pour une commande de plats en bocaux seulement, vous pourrez choisir votre date au calendrier.

Renseignements pratiques : A grillé à la plancha, au barbecue, ou cuisiné en blanquette ou en tajine par exemple à vous de faire votre choix. Possibilité de congeler, Conseil pour décongeler:Sortir votre viande congeler la veille afin qu'elle ne subisse pas de choc thermique, la tendreté de la viande en dépend, Pour la cuisson saignante ou a point laissez-la reposer quelques minutes avant de servir,

Race du bovin : Limousine

Lieu d'élevage : Valdéries, (Tarn)

Lieu de naissance : Valdéries, (Tarn)

Lieu d'abattage : Rodez (Aveyron)

Morceaux du veau : Colis

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de La ferme de Rustan : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 04 avril

Désignation légale : Colis Veau d'Aveyron et du Ségala 5 kg traditionnel

Blanquette de veau 

La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

  • 1,2 kg de veau

  • 1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

  • 1 bouquet garni

  • 50 g de beurre

  • 2 càs de farine

  • 4 cl de vin blanc sec

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 2 dl de crème fraiche

  • 1 càs de jus de citron

  • Sauce Worcester

  • Cayenne

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

  • Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

  • Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

  • Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

  • Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

  • Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

  • Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.

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