Basilic pourpre BIO
Drôme
frais
Le basilic pourpre est une plante aromatique cultivée depuis près de 4 000 ans, les premières traces de plantation datent de l'Égypte antique. Apparenté au basilic vert que l'on consomme communément, le basilic pourpre présente un goût et une odeur plus prononcés. On retrouve notamment des notes de poivre et/ou de gingembre.
Tous nos légumes sont cultivés dans le respect de la terre, et du légume, aucun traitement même pas phyto n'est appliqué sur nos légumes, nous les traitons uniquement au purin d'orties, de consoude, ou de tomates et utilisons l'association de plantes pour les préserver des maladies, nous utilisons également les coccinelles comme alliés pour les préserver des autres insectes. Nous cultivons nos légumes à l'ancienne.
Renseignements pratiques : Conservation du basilic au réfrigérateur: Lorsque l’on souhaite consommer rapidement les feuilles de basilic fraîchement récolter, il est judicieux d’opter pour la conservation au réfrigérateur. Commencez alors par nettoyer soigneusement vos branches de basilic. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Placez le basilic frais dans un sac de congélation. Le basilic doit être bien séché, l’humidité qui pourrait subsister risquerait de le faire noircir et moisir dans le sac de congélation. Vous pouvez aussi placer votre bouquet de basilic préalablement lavé dans un verre d’eau ou un petit vase. Rangez le tout dans votre réfrigérateur. Vous gagnerez alors quelques jours de conservation. Dans tous les cas, il est nécessaire de ne pas ôter les feuilles de basilic de leurs tiges, pour qu’elles se gardent plus longtemps. Si vous n’avez pas prévu de cuisiner rapidement votre basilic, vous pouvez opter pour la congélation. Préparez alors l’herbe aromatique en la lavant soigneusement et en la séchant dans du papier absorbant. Vous pouvez alors placer les branches de basilic telles quelles dans un sac de congélation. Fermez-le et placez-le au congélateur. Vous pouvez aussi séparer les feuilles des branches. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher. Congelez alors les feuilles une à deux heures. Rangez-les ensuite dans un sac de congélation. Lorsque vous décongèlerez le basilic par la suite, vous pourrez garder les feuilles entières ou bien les hacher. Si vous préférez le basilic ciselé, congelez-le dans des petits bacs à glaçons remplis d’huile d’olive. Conservation du basilic dans l’huile d’olive Traditionnellement, on conserve souvent le basilic macéré dans de l’huile d’olive. Pour cela, commencez par nettoyer délicatement les feuilles de basilic sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Placez-les ensuite dans un pot en verre. Saupoudrez de sel jusqu’à recouvrir les feuilles. N’hésitez pas à secouer le bocal pour bien répartir le sel. Versez alors l’huile d’olive dans le pot, sur les feuilles de basilic. Fermez le pot et réservez-le au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ainsi le basilic pendant plusieurs mois. Prélevez la quantité de basilic dont vous aurez besoin pour vos recettes. L’huile d’olive se parfumera petit à petit et vous pourrez également l’utiliser pour aromatiser vos salades par exemple. Conservation du basilic en pot Une technique ancienne de conservation consiste à préparer du basilic salé. Versez une couche de sel dans le fond d’un pot en terre ou en céramique. Lavez soigneusement les feuilles de basilic et séchez-les dans du papier absorbant. Déposez une première couche de feuilles de basilic. Surmontez-la d’une couche de sel. Continuez ainsi en alternant basilic et sel. Tassez au fur et à mesure. Terminez par du sel. Secouez légèrement le pot pour bien répartir le sel. Rangez le pot dans une pièce sèche et fraîche comme un cellier ou une cave. Lorsque vous voudrez utiliser le basilic, prélevez les feuilles dont vous avez besoin et recouvrez la surface de sel. Secouez simplement les feuilles avant de les cuisiner.
Pays d'origine: France
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Pesto de Basilic pourpre
INGRÉDIENTS
4 PERSONNES
Bouquet de basilic pourpre bio 1
Tomates séchées 5
Ail 2 gousses
Pignons de pin 2 c à s
Parmesan râpé 3 c à s
Huile d'olive au basilic
Chou kale pourpre bio 2 feuilles
Sel poivre
PRÉPARATION
1. Faire griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle. * Laver, sécher puis couper en petits morceaux les feuilles de basilic pourpre fraîchement récoltées.
2. Peler l'ail et le couper. * Couper les tomates séchées et les mélanger avec les pignons de pin et l'ail. Ajouter 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mixer le tout ensemble par impulsions.
3. Vérifier la texture : ajouter de l'huile d'olive si on le souhaite un peu plus souple ou des pignons de pin (ou encore de la poudre d'amandes) si on le souhaite plus compact.
4. Pour finir
* Mettre dans un pot, et conserver au réfrigérateur pour un prochain plat de pâtes !
